Category Archives: Kitchen

Zwiebelkuchenzeit

Zwiebelkuchen_1

Auf Wikibooks findet sich ein zur Jahreszeit passendes Rezept. Die Mengen für den Belag sind für meinen Bedarf allerdings etwas zu üppig. Daher hier eine Replikation mit 3/4 der Mengen.

Teig:

  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder ca. 5 g Trockenhefe
  • Etwas Zucker
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • Etwas Salz

Belag:

  • 150 g Dörrfleisch
  • 600 g Zwiebeln
  • Kümmel
  • Pfeffer
  • 80 ml Milch
  • 200 g Schmand
  • Muskatnuss
  • 2 Eier

Mit dem Salz kann man sehr sparsam umgehen, zumal das Dörrfleisch noch genug davon mitbringt.

Selbstgemachtes Knoblauchsalz

Aus richtig frischem Knoblauch ein gutes Knoblauchsalz zu machen ist sehr einfach. Ich mache es ganz traditionell mit dem Messer, so wie es auch die “Küchengötter” in ihrem Video zeigen. Ein solches Salz in einem Salat hat mit dem, was man gemeinhin unter Knoblauchgeschmack (oder gar Geruch) versteht nicht viel gemein. Stattdessen wird man mit der angenehmen Schärfe frischen Knoblauchs belohnt. Wenn ich keinen frischen Knoblauch bekommen kann, verzichte ich lieber darauf.

Was ich nicht wusste ist, dass der typische Knoblauchgeruch durch die Reaktion mit Sauerstoff entsteht und die dargestellte Zubereitungsweise das verhindert, indem der Knoblauchsaft gleich vom Salz aufgenommen wird.

Arbeitet man mit dem Mörser und nimmt noch Öl hinzu, nähert man sich einem Aioli. Das ist dann aber schon nicht mehr ganz so trivial.

Niedrigtemperaturgaren – in der Spülmaschine?!?

Ich bin seit Jahren ein großer Freund des Niedrigtemperaturgarens. Das Fleisch bleibt saftig, ohne dass man den richtigen Zeitpunkt abpassen muss. Die Garzeit kann gar problemlos um Stunden überzogen werden, so dass man nach dem Einschieben in den Ofen locker eine Radtour drehen und nach der Rückkehr essen kann. Weißes Fleisch, wie beispielsweise Kaninchen, gelingt perfekt, ohne dass man über größere Kochkünste verfügen muss.

Gestern erschien auf spiegel.de der Artikel »Der Lachs kommt aus der Spülmaschine«. Klingt komisch? Ist aber nicht so verwunderlich wie es sich im ersten Moment anhört. Wie im Artikel beschrieben wären mir die verwendeten Temperaturen allerdings zu riskant. Zwischen 70 und 80°C Ofentemperatur gönne ich meinem Fleisch dann üblicherweise doch und hoffe darauf, dass man dann die Salmonellen gefahrlos mitverzehren kann :) .